Cada vez hay más industrias, pero persiste aún una reducida capacidad de almacenaje que permita la elaboración y posterior conservación del aceite. “Se precisan unos 2 meses para estabilizarlo”, explicó el experto, Daniel Dates. Así se evitaría que la fruta se muela y elabore fuera de la provincia, como ocurre hoy con casi el 50% de la misma. En el sector dicen que falta financiamiento blando para realizar esas inversiones.
* Conserveras
Hay unas 10.100 ha. dedicadas a aceituna de mesa. Se producen unas 25 mil toneladas de aceituna al año con destino a conservas, pero hay capacidad industrial para procesar solamente 11.000 toneladas en la provincia, o sea, un 44%. El resto se vende en verde y se elabora fuera de la provincia, principalmente, en Mendoza. Las proporciones de las capacidades instaladas están muy concentradas ya que el 87% está en manos de 4 empresas.
