En la provincia de San Juan el cultivo del amaranto es “perfectamente posible” indicó el ingeniero agrónomo, Juan Manuel Raigón, que precisó, además, que se trata de un grano de “fácil cultivo” que tiene un ciclo largo: 4 meses desde que se siembra hasta la cosecha.
“Es una alternativa de cultivo muy importante, el problema es que todavía no están bien identificadas las especies (hay más de 60), y por lo tanto, es difícil conseguir la semilla más indicada para el consumo humano. El otro problema es que todavía no hay un estudio que nos permita conocer los canales de comercialización esenciales para hacer rentable su cultivo”, cuenta Raigón.
En amaranto desde hace muchos años se cosecha en el Norte del país pero no a gran escala y en general en poco conocido entre los consumidores argentinos. En ese sentido, Raigón, destaca que, aunque se lo elabora en una infinidad de productos no sólo nutricionales, sino también de belleza, su costo en el mercado aún es muy alto. A modo de ejemplo, dice que el kilo de amaranto cuesta entre 50 y 80 pesos en las dietéticas. Por ser muy digerible es especialmente recomendada para bebés y niños. Raigón cuenta que en La Rioja y Catamarca lo están cultivando para exportarlo hacia EEUU donde se lo emplea para preparar distintos alimentos y elaborar aceites esenciales u otros productos de belleza. También se utiliza la hoja del amaranto. Se la puede comer, pero siempre cocida.
