Partiendo de la masa básica del pan dulce, se puede preparar una variedad de panes, quitando o agregando ingredientes.

*Pan dulce milanés: tiene una masa muy elaborada, con abundante huevo; perfumada con frutas abrillantado, pasas sultaninas, cascaritas de naranja, frutas secas (castañas, nueces, almendras). Se puede decorar con almendras y nueces, cerezas y glasé.

*Pan dulce genovés: es el tradicional, con frutas secas, abrillantadas y pasas. Es redondeado y más chato que el milanés.

*Pan dulce veneciano o pandoro di Verona: es un bizcocho levado de masa muy ligera y no lleva frutas; sólo está espolvoreado con azúcar impalpable. Se hace en un molde con forma de estrella.

*Stollen o pan dulce alemán: lleva nueces, almendras y una capa de pasta de almendras. Su origen se remonta al siglo XV.